Pasta d'arròs coreana amb marisc i bolets

Aquesta recepta segueix la filosofia de l’anterior: un plat d’inspiració asiàtica, fet al wok, melós, però no caldós, amb molt de sabor i aquell toc picant que sempre anima l’àpat.

Ingredients (per a tres persones):

• 300 g de pasta d’arròs (aquelles llesques gruixudes i blanques, com les de la foto. A la venda a supermercats asiàtics)
• 300 ml de fumet de peix (de bric, casolà, o el que tinguis a mà; jo he usat Aneto, a veure si me'n regalen uns quants brics!).
• 9 llagostins crus, macos, pelats.
• 300 g de sèpia i calamars, a trossets.
• Un grapat de cloïsses crues.
• Un cap d’alls, ben picat.
• Un tros de gingebre en pols o fresc ratllat.
• Bolets xinesos secs (un grapat, que creixen molt).
• La mateixa verdura que en la recepta d’udon melosos: una ceba en juliana, enciam, bròquil, porro, pebrot verd, api… (el que tinguis per la nevera).
• Salsa d’ostres (o, si no, no és el mateix però salsa de soja)
• 4-5 gotes de tabasco o unes rodanxes de bitxo.
• Sal i pebre negre.
• Llavors de sèsam.

Preparació:

Primer, hidratar els bolets: posa’ls en aigua uns 20 minuts (els bolets negres, molt fins) fins que es tornin tous. Si hi afegeixes xiitakes, com jo, són uns 40 minuts.

Preparar la pasta: submergeix la pasta d’arròs en els 300 ml de fumet de peix i fes-ho bullir uns 3 minuts. Reserva el líquid que sobri.

Quan estigui, retira només la pasta i fes-la passar pel wok calent, amb oli. Reserva el fumet! De fet, després de saltejar-la lleugerament, torna a posar el fumet amb la pasta a la cassoleta on hi ha el fumet.

Saltejar el marisc: escalfa el wok amb un bon raig d’oli i salta els llagostins fins que agafin color. Retira’ls. Després, fes el mateix amb la sèpia i els calamars, i torna’ls a retirar.

Cuinar les verdures i els bolets: al mateix wok, posa-hi els alls picats, els bolets hidratats i el gingebre en pols. Dona’ls uns tombs durant un parell de minuts i afegeix-hi les verdures crues. Quan la ceba comenci a ser transparent, passa al següent pas.

Tornar a unir tots els ingredients: afegeix la sèpia, els calamars i les cloïsses crues. Remena bé.

Incorporar la pasta i els condiments: posa-hi la pasta d’arròs, el fumet que ha sobrat, un bon raig de salsa d’ostres, el tabasco o el bitxo, sal i pebre negre. Remena bé perquè tot es barregi.

L’últim toc: tres minuts més tard, apaga el foc, tira-hi unes llavors de sèsam pel damunt, remena una última vegada i… ja pots emplatar!

Que aprofiti! 

L'arròs caldós de llamàntol i carxofa, en confinament

Primer que tot; disculpeu. No havia penjat mai aquesta recepta ni similars pensant que ja hi era. I per això ahir la vaig fer sense fer fotos del procés, pensant que no feien falta. Però donat que vaig aplicar petits canvis que em van millorar molt la recepta, i pensant que valia la pena fer una reedició de la recepta, només vaig fer una foto final.
Llàstima.
De tota manera, les explicacions seran prou acurades, o com a mínim això pretenc, per tal que no es perdi cap pas d'aquest plat excel·lent.

La segona cosa que cal explicar; estem passant el confinament del Covid-19. Això vol dir que tractem molt, gairebé exclusivament, amb congelats. Però, i el primer sorprès sóc jo, el resultat és molt bo. 
Anem per feina. Ingredients, com sempre, per a quatre persones:

El Sofregit:

• Quatre cebes figueres, de mida normal
• Mig cap d'alls
• Un tomàquet o tomacó ratllat
• Una cullerada de cafè, ben plena, de pebrot de romesco o nyora picada
• Mitja cullerada de cafè, rasa, de pebrot "de la vera"(Què voleu que us digui; està boníssim. Però vigileu, que dona massa gust. I, si no en teniu, no el substituïu per res)

Suposo que sabeu fer un sofregit a foc lent. Si no, seguiu aquest link.

És important començar per l'all, a foc mitjà, i quan estigui ros afegir la ceba tallada en dauets, a foc lent. Finalment, el tomàquet ratllat. I sal, és clar. Aquí no hi hem d'afegir ni pebre ni herbes, excepte els pebrots i la nyora.

´

Abans de fer el sofregit, hem de sofregir i retirar i reservar els següents ingredients:

• Quatre carxofes, ben pelades i sense fulls secs; només el que és ben tendre. En juliana.
• Uns quatre-cents grams de calamar, net, en rodanxes.
• 16 o 20 gambes o llagostins. Que siguin congelats no vol dir que no siguin de bona qualitat.
• Un llamàntol a trossos. Jo tallo anelles, cap en dues parts i pinces.

Ja està fet el més important, ara per ara. Quan el sofregit vegetal estigui per a menjar-se'l a cullerades, l'hem de rectificar de sal (fem-lo saladet, que ara hi va l'arròs i l'aigua) i ja podem barrejar-hi tots els ingredients que hem reservat.

S'ha de fer a una cassola grossa, o una olla. Aquí hi fiquem:

• el sofregit vegetal
• el peix sofregit

Un parell de tombs amb el cullerot de remenar i afegim l'aigua:

• 1,200 l d'aigua de boca. Mineral, si pot ser.

Tots els líquids que hàgiu pogut rescatar de la preparació del peix es poden afegir a l'aigua: el líquid fosc que deixa anar el calamar i els sucs que surtin del llamàntol quan es descongela (si és fresc, també deixa anar aigua).

Quan bulli, jo el deixo 10 minuts bullint a poc a poc, per extreure'n una mica més de sabor. Un cop passat aquest temps, afegim:

• 200-300 g de cloïsses.
• 370 g d'arròs (faig servir extra, i aquest bloc en parlo molt del seu sabor. Però si feu servir bomba no us mataré, tampoc) 

I poca cosa més; només vigilar el foc, baixar-lo al mig o menys, per a que vagi bullint però sense perdre aigua, durant exactament quinze minuts.

I ja està. Retirar del foc i tapar, que no volem perdre més aigua; volem menjar-lo caldós, no pastós. I que us aprofiti!!