Pasta d'arròs coreana amb marisc i bolets
Aquesta recepta segueix la filosofia de l’anterior: un plat d’inspiració asiàtica, fet al wok, melós, però no caldós, amb molt de sabor i aquell toc picant que sempre anima l’àpat.
Ingredients (per a tres persones):
- 300 g de pasta d’arròs (aquelles llesques gruixudes i blanques, com les de la foto. A la venda a supermercats asiàtics)
- 300 ml de fumet de peix (de bric, casolà, o el que tinguis a mà; jo he usat Aneto, a veure si me'n regalen uns quants brics!).
- 9 llagostins crus, macos, pelats.
- 300 g de sèpia i calamars, a trossets.
- Un grapat de cloïsses crues.
- Un cap d’alls, ben picat.
- Un tros de gingebre en pols o fresc ratllat.
- Bolets xinesos secs (un grapat, que creixen molt).
- La mateixa verdura que en la recepta d’udon melosos: una ceba en juliana, enciam, bròquil, porro, pebrot verd, api… (el que tinguis per la nevera).
- Salsa d’ostres (o, si no, no és el mateix però salsa de soja)
- 4-5 gotes de tabasco o unes rodanxes de bitxo.
- Sal i pebre negre.
- Llavors de sèsam.
Preparació:
Primer, hidratar els bolets: posa’ls en aigua uns 20 minuts (els bolets negres, molt fins) fins que es tornin tous. Si hi afegeixes xiitakes, com jo, són uns 40 minuts.
Preparar la pasta: submergeix la pasta d’arròs en els 300 ml de fumet de peix i fes-ho bullir uns 3 minuts. Reserva el líquid que sobri.
Quan estigui, retira només la pasta i fes-la passar pel wok calent, amb oli. Reserva el fumet! De fet, després de saltejar-la lleugerament, torna a posar el fumet amb la pasta a la cassoleta on hi ha el fumet.
Saltejar el marisc: escalfa el wok amb un bon raig d’oli i salta els llagostins fins que agafin color. Retira’ls. Després, fes el mateix amb la sèpia i els calamars, i torna’ls a retirar.
Cuinar les verdures i els bolets: al mateix wok, posa-hi els alls picats, els bolets hidratats i el gingebre en pols. Dona’ls uns tombs durant un parell de minuts i afegeix-hi les verdures crues. Quan la ceba comenci a ser transparent, passa al següent pas.
Tornar a unir tots els ingredients: afegeix la sèpia, els calamars i les cloïsses crues. Remena bé.
Incorporar la pasta i els condiments: posa-hi la pasta d’arròs, el fumet que ha sobrat, un bon raig de salsa d’ostres, el tabasco o el bitxo, sal i pebre negre. Remena bé perquè tot es barregi.
L’últim toc: tres minuts més tard, apaga el foc, tira-hi unes llavors de sèsam pel damunt, remena una última vegada i… ja pots emplatar!
