Pasta d'arròs coreana amb marisc i bolets

Aquesta recepta segueix la filosofia de l’anterior: un plat d’inspiració asiàtica, fet al wok, melós, però no caldós, amb molt de sabor i aquell toc picant que sempre anima l’àpat.

Ingredients (per a tres persones):

• 300 g de pasta d’arròs (aquelles llesques gruixudes i blanques, com les de la foto. A la venda a supermercats asiàtics)
• 300 ml de fumet de peix (de bric, casolà, o el que tinguis a mà; jo he usat Aneto, a veure si me'n regalen uns quants brics!).
• 9 llagostins crus, macos, pelats.
• 300 g de sèpia i calamars, a trossets.
• Un grapat de cloïsses crues.
• Un cap d’alls, ben picat.
• Un tros de gingebre en pols o fresc ratllat.
• Bolets xinesos secs (un grapat, que creixen molt).
• La mateixa verdura que en la recepta d’udon melosos: una ceba en juliana, enciam, bròquil, porro, pebrot verd, api… (el que tinguis per la nevera).
• Salsa d’ostres (o, si no, no és el mateix però salsa de soja)
• 4-5 gotes de tabasco o unes rodanxes de bitxo.
• Sal i pebre negre.
• Llavors de sèsam.

Preparació:

Primer, hidratar els bolets: posa’ls en aigua uns 20 minuts (els bolets negres, molt fins) fins que es tornin tous. Si hi afegeixes xiitakes, com jo, són uns 40 minuts.

Preparar la pasta: submergeix la pasta d’arròs en els 300 ml de fumet de peix i fes-ho bullir uns 3 minuts. Reserva el líquid que sobri.

Quan estigui, retira només la pasta i fes-la passar pel wok calent, amb oli. Reserva el fumet! De fet, després de saltejar-la lleugerament, torna a posar el fumet amb la pasta a la cassoleta on hi ha el fumet.

Saltejar el marisc: escalfa el wok amb un bon raig d’oli i salta els llagostins fins que agafin color. Retira’ls. Després, fes el mateix amb la sèpia i els calamars, i torna’ls a retirar.

Cuinar les verdures i els bolets: al mateix wok, posa-hi els alls picats, els bolets hidratats i el gingebre en pols. Dona’ls uns tombs durant un parell de minuts i afegeix-hi les verdures crues. Quan la ceba comenci a ser transparent, passa al següent pas.

Tornar a unir tots els ingredients: afegeix la sèpia, els calamars i les cloïsses crues. Remena bé.

Incorporar la pasta i els condiments: posa-hi la pasta d’arròs, el fumet que ha sobrat, un bon raig de salsa d’ostres, el tabasco o el bitxo, sal i pebre negre. Remena bé perquè tot es barregi.

L’últim toc: tres minuts més tard, apaga el foc, tira-hi unes llavors de sèsam pel damunt, remena una última vegada i… ja pots emplatar!

Que aprofiti! 

UDON MELOSOS AMB CARN

 

Udon melosos saltejats amb carn i verdures (o el que tinguis per casa)

Aquesta recepta l’he anat polint amb els anys, però sempre acabo improvisant. És important fer servir un wok per la calor intensa que genera. Però, si no en tens, una cassola de metall també farà el fet.

Ingredients per a dues persones (si en voleu per a quatre, multipliqueu!)

• 2 bosses d’udon fresc
• Carn variada: vedella, pollastre i porc tallats a trossets més aviat petits. (Jo he agafat el que hi havia a la nevera: uns 300 g entre costella sense gaire os, “xurrasco” i aletes de pollastre.)
  
  
  
• Verdures: 1 ceba ben maca en juliana, un tros d’enciam també en juliana, alls i gingebre picat, bròquil, api, porro… literalment, el que trobeu a la nevera. Quina quantitat? Mireu la foto! Si no teniu gingebre fresc, feu-lo servir en pols.
  
  
  
• Brou: de bric, de l’altre dia o un fons de carn d’aquella vegada que vas fer vedella… el que tinguis. I, si no, aigua (uns 300 ml). En cas de desesperació, una pastilla de concentrat de carn també serveix.
• Condiments: salsa teriyaki o salsa de soja + una mica de sucre, bitxo o Tabasco, llavors de sèsam.

Preparació

1. Bullir l’udon:

   • Posa a escalfar el brou (o l’aigua) amb la tapa posada.
   • Quan arrenqui el bull, afegeix els udon i torna a tapar.
   • Remena sovint (això dura un parell de minuts, com a molt!).
   • Retira els udon, però no llencis el brou.

2. Sofregir la carn:

   • Escalfa el wok amb una mica d’oli i salpebra la carn.
   • Quan tingui bona pinta, retira-la i reserva-la.
     
     
     

3. Coure les verdures:

   • Al mateix wok, afegeix les verdures tallades i salteja-les a foc fort fins que la ceba quedi transparent.
     
     
     

4. El gran moment:

   • Torna a afegir la carn al wok.
   • Afegeix un raig de salsa teriyaki (o salsa de soja amb sucre).
   • Posa-hi una mica més de sal, els udon, el brou que ha sobrat i quatre o cinc gotes de Tabasco (o unes rodanxes de bitxo).
   • Tapa el wok i baixa el foc al mínim.

5. Espessir la salsa:

   • En un gotet, barreja una culleradeta de Maizena amb una mica d’aigua.
   • Al cap de dos minuts, destapa el wok, apaga el foc i incorpora la barreja.
   • Remena bé fins que tot quedi ben lligat.

6. Final i presentació:

   • Afegeix una culleradeta o dues de llavors de sèsam.
   • Deixa que es covi uns segons i… llestos!
     
     
     

Bon profit! 😋